El
pabellón criollo antes llamado pabellón nacional, es parte de nuestra cultura,
la combinación perfecta de distintos sabores, en el que se equilibran los
nutrientes imprescindibles para una alimentación: el arroz (los carbohidratos),
la carne (grasas y proteínas), y caraotas negras (los carbohidratos con
proteínas vegetales).
¿Sabías
que existe el pabellón criollo está ligado a una representación simbólica o
metáfora de las cuatro razas que integraron la naciente Venezuela? El arroz por
los hombres blancos españoles, las caraotas negras por los esclavos africanos,
el plátano los indígenas nativos y la carne que representa a los pardos,
provenientes de la mezcla de razas.
Como
ves, un buen venezolano no sólo debe saber preparar un buen pabellón criollo,
sino que además debe conocer muy bien las creencias alrededor del mismo, a modo
de entender nuestra cultura, además lo mejor del pabellón están en su sabor.
Hoy te explicamos cómo hacer que todos los platos queden vacíos, con esta
deliciosa receta del pabellón criollo venezolano.
Ingredientes
Carne
1 kg de carne
de falda de res
2 cebollas
grandes
1 pimentón
rojo
6 ajíes
dulces
4 dientes de
ajo
1 ramillete
grande de cilantro
1 lata de
tomates pelados
Caraotas
500 grs caraotas negras secas
1 cucharadita
de bicarbonato
1 cebolla
grande
6 ajíes
dulces
6 dientes de
ajo
Sal al gusto
1 pimentón
verde o rojo
Azúcar
Comino
Arroz
1 taza de
arroz
2 tazas de
agua
1 trozo de
pimentón o medio ají dulce
Sal
Tajadas
2 plátanos
maduros
Aceite
Preparación
El
pabellón se compone de 4 preparaciones por separado, que unidas logran una
deliciosa mezcla de sabores.
Empezaremos
con la carne
En
una olla coloca agua suficiente para cubrir la carne, una pizca de sal, cebolla
y cilantro, pone a fuego medio a hervir durante 2 horas, cuidando que el agua
no se seque y que la carne ablande.
Una vez la
carne esté suave, deja enfriar y con calma deshilacha.
Coloca
la carne deshilachada, en un sartén con un sofrito de cebolla, pimentón, ají
dulce, cilantro y los tomates procesados.
Añade
sal y especias al gusto, recomendamos adobo, comino, laurel o pimienta, dejar
guisar durante 30 minutos, hasta que esté jugosa.
Las caraotas
Deja
durante 24 horas reposar en agua las caraotas y agrega un poquito de
bicarbonato de sodio.
Elimina
esta agua, lávalas y colócalas a hervir con un pedacito de cebolla, el ají sin
semillas y una ramita de cilantro. Deja cocinar a fuego alto, de ser necesario
agrega más agua, preferiblemente, agua caliente y cuando estén blandas baja el
fuego.
En
un sartén prepara el sofrito de la misma manera que se hizo con la carne, para
agregarlo a la olla.
Verifica
que las caraotas tengan solo el agua necesaria para cubrirlas completas.
Ve
chequeando la sal y los condimentos hasta que el caldo espese.
El arroz
En
un sartén precalienta el aceite, con un trozo de pimentón o de ají dulce,
agrega el arroz y mueve para aceitar todos los granos
Añade
agua y sal al gusto, sube el fuego hasta que hierva para tapar. Luego de que
haya hervido baja el fuego, hasta que esté seco y apaga. Deja tapado para que
el vapor termine la cocción.
Las tajadas
Calienta
el aceite en el sartén.
Pela
y corta los plátanos en lonjas.
Agrega
las tajadas en el aceite caliente para freírlas, y voltea cuando se haya dorado
cada lado.
Al
dorarse, sácalas del aceite y ponlas a escurrir en un plato con papel
absorbente.
Existen
variaciones del pabellón criollo por regiones, por ejemplo, en el llano
sustituyen la carne con chigüire y el pabellón margariteño o de la costa
marítima, se prepara con pescado, cazón u otra especie. Hay quienes acompañan
el pabellón criollo con aguacate, queso blanco rayado o huevo frito.
