Ingredientes:
1
lechosa de dos kilos y medio mas o menos
3 litros de agua
1/2 cucharada de bicarbonato
12 tazas de papelón rallado de la panela clara
5 tazas de azúcar
8 clavos de especia
3 1/2 litros de agua
Preparación:
Pelar y cortar la lechosa en lonjitas de 1/2 centímetro de
espeso más o menos. Puedes tenderla al sol de la mañana durante unas horas
antes de cocinarla.
Colocar en una olla, llevar a un hervor. Cocinar tapado
durante cinco minutos, retirar del fuego pasar por un colador de pasta. Bañar
con agua bien fría directamente del grifo.
Colocar en la olla el papelón, el azúcar, los clavos y el
agua para hacer el almíbar. Dejarlo cocinar en la olla destapada durante 15
minutos.
Pasar la lechosa a otra olla grande y colocar sobre ella el
colador de pasta. Poner dentro un liencillo. Pasar a través de él el almíbar y
dejarlo caer en la olla que contiene la lechosa. Ahora poner la olla en el
fuego y cocínala durante aproximadamente una hora y media. Sabrás que el
almíbar está a punto cuando las gotas caigan lentamente de una cuchara de
madera, formando un hilito.
Retira la olla del fuego, deja enfriar y mételo en la
nevera. Tapa la dulcera con papel de plástico.
Cortesía de Venezuela tuya
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